餐饮老总面对客人投诉，应采取以下策略妥善处理：
一、保持冷静，及时响应

1. 保持冷静：接到投诉后，餐饮老总应保持冷静，避免情绪化反应，以专业和礼貌的态度回应投诉，展现对顾客反馈的重视。
2. 及时了解投诉详情：第一时间通过电话、邮件或社交媒体等渠道与投诉的顾客取得联系，清楚了解投诉的具体内容，包括时间、地点、涉及的产品或服务、顾客的具体诉求等，并详细记录下来。
   二、积极调查，制定方案
3. 调查核实情况：查阅点餐记录、监控录像等相关证据，核实事实真相。对于涉及的菜品或服务，进行全面检查，找出问题根源。
4. 提出并实施方案：根据调查结果，与顾客协商并提出合理的解决方案，如退款、补偿、重新提供服务或其他双方都能接受的措施。若涉及食品安全问题，应立即停止供应相关食品，全面检查库存，加强食品采购、加工、储存等环节的管理。
   三、诚恳沟通，反馈跟进
5. 诚恳道歉：无论问题大小，都应向顾客表达诚挚的歉意，表明解决问题的诚意。
6. 反馈结果与跟进：将处理结果及时反馈给投诉人，说明已采取的措施和取得的成效。询问投诉人对处理结果的满意度，是否还有其他意见或建议。对于需要长期整改的问题，应定期向投诉人汇报整改进展，直至问题彻底解决。
   四、配合监管，总结改进
7. 配合调查：如果相关部门介入调查，应积极配合，提供必要的证据和材料。
8. 总结经验与改进：对投诉事件进行深入分析，找出问题的根源和薄弱环节。针对发现的问题，完善相关制度和管理流程，防止类似问题再次发生。加强对员工的培训和教育，提高服务质量和食品安全意识。