食品配料表只标注调味料是不合法的。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的标签上必须包含详细的配料表，且配料表需真实、准确地反映食品中的所有配料。以下是对此问题的详细分析：
一、食品安全法对配料表的基本要求
- 标签的必备内容
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的包装上应当有标签，且标签必须标明包括成分或者配料表在内的多项关键信息。这一规定旨在保障消费者的知情权，使消费者能够充分了解食品的成分和来源。
- 配料表是食品标签的核心部分，它详细列出了食品中的所有原料、辅料及食品添加剂，对消费者了解食品成分至关重要。
- 配料表的真实性与准确性
- 配料表中的各种配料必须真实存在于食品中，且标注的内容应准确无误，不得虚假或误导消费者。这是保证消费者能够获取关于食品成分的真实信息的基础。
- 若食品配料表仅标注“调味料”，而未详细列出具体的调味料成分及其他配料，则违反了配料表的真实性和准确性要求。
二、配料表的具体标注要求
- 排列顺序
- 配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列，但仍需列出。
- 这一规定有助于消费者了解食品中各主要配料的含量，从而做出更健康的消费决策。
- 定量标示
- 若食品标签或说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。
- 例如，若食品声称“高钙”，则需标明钙在食品中的具体含量。
- 特殊配料的标注
- 对于食品添加剂，必须在配料表中一一标识在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂，包括复配食品添加剂。
- 对于可能导致过敏反应的食品配料，如含有麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品等，也必须在配料表中明确标示。
三、违法标注的法律后果
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条，若食品生产经营者违反规定，生产经营标签不符合本法规定的食品，将面临严厉的行政处罚。
- 处罚措施包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，还可能被责令停产停业，直至吊销许可证。
