火灾烧了整栋楼怎么赔偿，这个问题需要根据具体情况来确定赔偿责任和赔偿方式。以下是根据相关法律法规进行的分析：
一、赔偿责任的确定

1. 过错责任原则：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，如果火灾是由于某个人的过错导致的，那么该人应当承担侵权责任，赔偿其他被烧家庭的损失。
2. 无过错责任原则：在某些情况下，即使行为人没有过错，但只要法律规定应当承担侵权责任，就应当承担相应的赔偿责任。这依据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十六条的规定。
3. 产品缺陷责任：如果火灾是由于灶具等不具备安全性能的不合格产品造成的，那么产品的生产者和销售者应当承担法律责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条，受害人可以向产品的生产者或销售者要求赔偿。
4. 其他责任情况：如果火灾是由于不规范施工、未及时履行检修、未尽监管职责等原因造成的，那么相关的责任方如燃气经营者或燃气施工单位应当承担相应的法律责任。
   二、赔偿金额的确定
5. 损失计算：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百八十四条，财产损失应当按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。
6. 协商与诉讼：如果受害方和责任方无法就赔偿金额达成一致，可以向人民法院提起诉讼。法院将根据实际情况确定赔偿数额，这依据《中华人民共和国民法典》第一千一百八十二条的规定。
   三、赔偿责任的承担
7. 直接赔偿：责任方应当直接向受害方进行赔偿，包括财产损失和可能的人身伤害赔偿。
8. 保险赔偿：如果责任方或受害方投保了相关保险，那么可以通过保险机制进行赔偿。保险公司将根据保险合同的约定承担相应的赔偿责任。
9. 政府补贴：在某些情况下，如果火灾是由于自然灾害等不可抗力因素导致的，且责任方无法确定或无力赔偿，政府可能会提供一定的补贴或救助。
   综上所述，火灾烧了整栋楼的赔偿责任和赔偿方式需要根据具体情况来确定。在确定赔偿责任时，应充分考虑过错责任原则、无过错责任原则、产品缺陷责任以及其他相关责任情况。在确定赔偿金额时，应依据相关法律规定进行计算和协商。在承担赔偿责任时，责任方应直接赔偿或通过保险机制进行赔偿，政府也可能在特定情况下提供补贴或救助。