饭店延时发工资是否合法，需视具体情况及是否符合法律法规而定。

一、合法情形

1. 不可抗力因素：如遇自然灾害、战争等不可预见、不可避免且无法克服的客观情况，导致饭店无法按时发放工资，且饭店能提供相关证据证明受不可抗力影响，并在不可抗力因素消除后尽快补发工资的，此情形下的延迟支付工资合法。
2. 双方协商一致：若饭店与劳动者就工资支付时间达成新的协议，且该协议不违反法律法规的强制性规定，按照协议约定时间支付工资亦合法。
3. 生产经营困难且经同意：饭店因生产经营困难、资金周转受到影响，在征得本单位工会或劳动者同意后，可暂时延期支付工资。但延期时间需遵循法定程序，且最长限制一般不得超过三十天。

二、违法情形

1. 无正当理由延迟支付：若饭店没有正当理由，未按照劳动合同约定的时间支付工资，则构成违法行为。
2. 违反法定支付程序：饭店未遵循法定程序，如未征得工会或劳动者同意即擅自延期支付工资，亦属违法。

三、法律责任

根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条及《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，饭店违法延迟支付工资的，劳动行政部门可责令其支付劳动者工资报酬、经济补偿，并可责令支付赔偿金。劳动者也有权依法向劳动争议仲裁机构申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。