自己购买牛并屠宰自食，未销售但检疫出药物残留，一般不会直接触犯刑法中的销售类罪名，但可能违反其他相关法律法规。
一、不构成生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

1. 构成要件：依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，此罪要求行为人实施了生产、销售行为，且食品不符合安全标准，足以造成严重后果。
2. 分析：由于未进行销售行为，故不满足该罪的构成要件，不会因此罪名被处罚。
   二、可能违反动物防疫与屠宰管理规定
3. 动物防疫法规定：根据《中华人民共和国动物防疫法》，屠宰动物需遵守检疫规定，确保动物及产品安全。
4. 屠宰管理要求：私自屠宰可能违反地方对牛等牲畜屠宰的管理规定，如未经定点屠宰或未取得相关许可。
5. 药物残留问题：若牛肉药物残留超标，即使未销售，也可能因违反动物防疫规定而面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
   三、建议与注意事项
6. 遵守法律法规：屠宰动物应遵守相关法律法规，确保屠宰过程合法合规，避免私自屠宰。
7. 确保食品安全：屠宰前应确保动物健康，屠宰后应进行必要的检疫和处理，防止药物残留等食品安全问题。
8. 咨询与了解：在屠宰前，建议咨询当地农业农村主管部门或相关机构，了解屠宰管理的具体要求和流程。