挖错别人苹果树的处理方式需根据具体情况，结合民事、行政及刑事责任综合判定。以下为详细分析：
一、民事责任

1. 赔偿损失：挖错他人苹果树，首先构成对他人财产权的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，侵权人需赔偿树木的实际价值。赔偿金额应综合考虑苹果树的品种、树龄、市场价格及经济价值等因素。例如，若挖错的是经济价值较高的品种或树龄较长的果树，赔偿金额将相应增加。
2. 恢复原状：在可能且合理的情况下，侵权人需采取措施补种相同品种和数量的苹果树，并确保其成活和正常生长，以恢复原有生态环境。若无法补种，则需支付相应的恢复费用。
   二、行政责任
3. 行政处罚：若挖错苹果树的行为违反了森林法或相关地方性法规，林业主管部门有权对侵权人进行行政处罚。处罚措施可能包括责令停止违法行为、补种树木、罚款等。具体罚款金额将根据砍伐树木的数量、树种及价值等因素确定。例如，若挖错的是数量较多的苹果树或属于珍贵树种，罚款金额将相应加重。
4. 行政调解与处理：在双方协商无果的情况下，侵权人或受害方可请求林业主管部门或相关行政部门进行调解。行政部门将根据事实情况，依法作出公正的处理决定，包括确定赔偿金额、恢复措施等。
   三、刑事责任
5. 盗伐林木罪：若挖错苹果树的行为符合盗伐林木罪的构成要件，即数量较大或价值较高，则可能构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》第三百四十五条的规定，盗伐森林或者其他林木，数量较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数量巨大的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；数量特别巨大的，处七年以上有期徒刑，并处罚金。需注意的是，盗伐林木罪的成立需满足“数量较大”的条件，具体标准可能因地区而异。
6. 故意毁坏财物罪：若挖错苹果树的行为出于故意，且造成较大损失，可能构成故意毁坏财物罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
   四、处理建议
7. 立即停止侵权行为：一旦发现挖错苹果树，应立即停止侵权行为，避免损失进一步扩大。
8. 与受害方协商：主动与受害方沟通，表达歉意，并就赔偿损失、恢复原状等事宜进行协商。若能达成和解，可签订书面协议，明确双方的权利和义务。
9. 寻求行政调解或法律诉讼：若协商无果，可请求林业主管部门或相关行政部门进行调解。若调解不成，受害方可向法院提起民事诉讼，要求侵权人承担民事责任。若行为涉嫌犯罪，受害方还可向公安机关报案，要求追究侵权人的刑事责任。