餐饮经营者与客人发生挡路或拉扯行为是否违法，需根据具体情况判断，关键在于行为是否侵犯消费者权益或违反安全保障义务。
一、经营者安全保障义务

1. 法律规定：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十八条，经营者需对消费者尽到安全保障义务，包括提供安全的消费环境、防止危害发生等。
2. 挡路行为分析：若餐饮经营者或其员工故意挡路，阻碍客人正常通行，且未采取合理措施避免，可能违反安全保障义务，构成对消费者权益的侵犯。
3. 拉扯行为分析：拉扯行为若导致客人身体受伤或精神受到损害，且经营者未采取必要措施防止，同样可能违反安全保障义务，需承担相应法律责任。
   二、消费者权益保护
4. 平等、公平交易权：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四条，消费者享有平等、公平交易的权利。经营者不得通过挡路、拉扯等不当手段干扰消费者正常消费。
5. 侵权责任：若经营者或其员工的挡路、拉扯行为导致消费者人身或财产受损，消费者有权依据《中华人民共和国消费者权益保护法》要求经营者承担侵权责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。
   三、行为合法性判断
6. 合理行为：若经营者或其员工因维护经营秩序、防止客人发生危险等合理原因，采取短暂挡路或轻柔拉扯等必要措施，且未造成消费者损害，通常不构成违法。
7. 违法行为：若经营者或其员工无正当理由故意挡路、拉扯消费者，或行为过度导致消费者受损，则可能构成违法，需承担法律责任。