在场发生口角并参与肢体接触，用啤酒瓶爆他人头，需承担相应法律责任与赔偿责任。具体分析如下：
一、法律责任认定

1. 民事责任：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此事件中，使用啤酒瓶爆他人头的行为明显存在过错，需承担民事赔偿责任。
2. 刑事责任：若该行为造成他人轻伤及以上后果，根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百三十四条，可能构成故意伤害罪，面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。若致人重伤或死亡，刑罚将更为严厉。
   二、赔偿责任范围
   根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应赔偿以下费用：
3. 医疗费：包括实际支出的挂号费、检查费、治疗费等。
4. 误工费：根据误工时间和收入状况确定。
5. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
6. 交通费：受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的交通费用。
7. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
8. 残疾赔偿金（如构成伤残）：根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级计算。
9. 精神损害抚慰金（如造成严重精神损害）：根据侵权人的过错程度、侵害手段等因素确定。
   三、处理建议
10. 立即报警：让警方介入调查，固定证据，以便后续确定责任和索赔。
11. 及时就医：保存好所有医疗相关凭证，作为计算医疗费用赔偿的依据。
12. 协商或诉讼：尝试与加害方协商赔偿事宜，若协商无果，可向法院提起诉讼。