隔壁养牛太臭，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，具体分析如下：
一、法律依据

1. 《中华人民共和国民法典》第二百八十八条：不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。养牛产生的臭味若对您的正常生活造成了影响，即违反了此原则。
2. 《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若养牛者未采取合理措施防止臭味扩散，导致您受到损害，养牛者需承担相应责任。
3. 《中华人民共和国环境保护法》第四十九条：畜禽养殖场、养殖小区等的选址、建设和管理应当符合有关法律法规规定，对畜禽粪便、尸体和污水等废弃物进行科学处置，防止污染环境。若养牛者未按规定处置废弃物，导致臭味污染环境，您可依法维权。
   二、解决途径
4. 协商沟通：首先尝试与养牛者进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案，如改善养牛设施、减少养殖规模等。
5. 投诉举报：若协商无果，可向当地环保部门或农业部门投诉举报，要求相关部门进行调查处理。
6. 提起诉讼：若投诉举报后问题仍未得到解决，您可依法向人民法院提起民事诉讼，要求养牛者停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。