旅游购买密封食品发现发霉变质，可通过以下步骤维权：
一、保留证据

1. 购物凭证：保留购物小票、发票或支付记录，以证明购买时间、地点及金额。
2. 问题食品：保留发霉变质的密封食品及其包装，包括标签、生产日期、保质期等信息。若食品已部分食用，剩余部分也需妥善保存。
3. 其他证据：拍摄发霉变质食品的照片或视频，记录与商家的沟通记录，如聊天记录、录音等。
   二、与商家协商
4. 说明情况：携带证据前往商家，冷静、理性地说明食品发霉变质的情况。
5. 提出诉求：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，要求商家退款，并主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则为一千元。
   三、向相关部门投诉
6. 消费者协会：拨打12315热线电话或通过全国12315平台投诉，消协会协助调解。
7. 食品药品监督管理部门：向当地食品药品监督管理部门投诉，他们会对商家进行调查，并根据调查结果给予相应处理。
   四、考虑法律途径
   若上述方式均无法解决问题，可向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。