饭馆老板在一般情况下对客人饮酒后死亡不承担直接责任，但需根据具体情况判断是否尽到安全保障义务。
一、饭馆老板无责任情形

1. 客人自主行为：若客人在饭馆内自主饮酒，未受强迫或劝酒，且饭馆提供的酒品符合质量标准，无变质或有害物质，饭馆老板通常无需承担责任。因为客人的死亡是其自身行为导致的，与饭馆老板的经营行为无直接因果关系。
2. 饭馆尽到合理注意义务：饭馆已采取合理措施提醒顾客适量饮酒，如设置警示标识，且未参与或鼓励过量饮酒行为，同时尽到了合理的安全保障义务，如提供安全就餐环境，无设施设备故障等，那么在客人因饮酒过量死亡的情况下，饭馆老板一般不需要承担责任。
   二、饭馆老板有责任情形
3. 存在劝酒等不当行为：若饭馆员工或老板存在强迫性劝酒行为，或明知顾客身体状况不佳（如患有心脏病、高血压等）仍进行劝酒，导致顾客饮酒过量并引发死亡，饭馆老板可能需要承担相应的法律责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所的经营者、管理者有义务确保场所的安全，若因劝酒等不当行为导致顾客死亡，饭馆老板未尽到安全保障义务，需承担侵权责任。
4. 未履行安全保障义务：若饭馆在经营过程中未尽到合理的安全保障义务，如未及时制止顾客的过量饮酒行为、未在顾客醉酒后提供必要的帮助和照顾等，导致顾客因饮酒过量而死亡，饭馆老板也可能需要承担一定的责任。