饭店员工出门倒垃圾被车撞死亡，饭店是否有责任需根据具体情况判断，主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务以及是否存在过错。
- 饭店无责任的情况：
- 若饭店为员工提供了安全的工作环境，如合理的倒垃圾路线、必要的警示标识等，且员工被撞是由于第三方的全责（如司机违规驾驶）导致，饭店已尽到安全保障义务，则饭店通常无需承担责任。
- 若员工自身存在重大过错，如未遵守交通规则、未注意来往车辆等，导致被撞死亡，且饭店已尽到合理提醒和安全保障义务，饭店也可能无需承担责任。
- 饭店有责任的情况：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，若饭店作为经营场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务，如未为员工提供安全的倒垃圾路线、未设置警示标识等，导致员工被撞死亡，饭店应当承担侵权责任。
- 若因第三人的行为造成员工损害，但饭店未尽到安全保障义务的，饭店需承担相应的补充责任。例如，若饭店门口道路存在安全隐患，饭店未采取措施消除或警示，导致员工被撞，饭店需承担补充责任。
- 责任承担与赔偿：
- 若饭店需承担责任，则需根据过错程度赔偿员工家属医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等合理费用。
- 饭店承担补充责任后，有权向造成损害的第三人追偿。
