饭店倒闭后，员工有权直接要求支付工资，且工资在破产清偿中享有优先受偿权。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据与优先受偿权

1. 根据《中华人民共和国企业破产法》第一百一十三条，破产财产在优先清偿破产费用和共益债务后，需按顺序清偿债务。其中，员工工资、医疗、伤残补助等费用位列清偿顺序首位，显著优先于社会保险费用、税款及普通破产债权。
2. 若破产财产不足以清偿同一顺序的债务，则按比例分配，但员工工资仍优先于其他非优先债权。
   二、维权途径与操作流程
3. 协商与沟通：员工可首先尝试与饭店负责人或破产管理人协商，明确要求支付工资，并保留沟通记录作为证据。
4. 参与破产财产分配：在饭店进入破产程序后，员工应及时向破产管理人申报债权，提交劳动合同、工资条等证据材料，确保工资债权被确认并参与分配。
5. 法律救济途径：若协商无果，员工可向劳动监察部门投诉，要求责令支付；或申请劳动仲裁，通过法律程序追讨工资；对仲裁结果不服的，还可向法院提起诉讼。在饭店已进入破产程序的情况下，员工需通过参与破产财产分配来主张工资债权。
   三、注意事项与证据保留
6. 保留证据：员工应妥善保管劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以便在维权过程中证明劳动关系及工资拖欠事实。
7. 关注破产进程：员工需密切关注饭店的破产清算进程，及时了解破产管理人发布的公告和信息，确保自己的工资债权得到妥善处理。