生产销售伪劣产品罪中的违法所得是一个关键概念，在理解和处理该罪时，需要明确其含义及处理方式。

1. 违法所得的定义
   违法所得，通常指的是通过非法手段获得的财物或利益。在生产销售伪劣产品罪中，违法所得主要指的是通过生产、销售伪劣产品所获得的销售金额。
2. 违法所得的计算
   根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产、销售伪劣产品的销售金额是定罪量刑的重要依据。销售金额的计算，应以实际销售的伪劣产品的金额为准，包括已经销售出去的产品金额以及尚未销售但已准备销售的产品金额（如已标价待售）。
3. 违法所得的处理
   3.1 罚金：根据销售金额的不同，法律规定了不同幅度的罚金。如销售金额五万元以上不满二十万元的，处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额更高的，罚金比例也相应提高。
   3.2 没收财产：对于销售金额特别巨大的情况，如销售金额二百万元以上的，除了判处有期徒刑外，还可能并处没收财产，这包括违法所得及其他相关财产。
4. 法律条文依据
   《中华人民共和国刑法》第一百四十条明确规定了生产、销售伪劣产品罪的构成要件及刑罚，其中就涉及到了销售金额这一关键要素，它是判断罪行轻重及决定刑罚的重要依据。
   综上所述，生产销售伪劣产品罪中的违法所得是定罪量刑的关键因素之一。在处理此类案件时，应准确计算销售金额，并根据法律规定对违法所得进行相应的处理。