你儿子和儿媳是可以结婚的，虽然两人分别有一级精神残疾和二级残疾，但只要同时满足以下法定结婚条件，婚姻就受法律保护：

    必备条件

    男女双方完全自愿 ：结婚应当男女双方完全自愿，禁止任何一方对另一方加以强迫，禁止任何组织或者个人加以干涉。你儿子虽为一级精神残疾，但如果在具有相应的民事行为能力，能清晰表达结婚意愿的情况下自愿与女方结婚，且女方也自愿，这一条件即满足。

    达到法定婚龄 ：男方不得早于二十二周岁，女方不得早于二十周岁。只要你儿子和儿媳达到这个年龄要求即可。

    符合一夫一妻制 ：即双方均无配偶，不存在重婚的情况。

    禁止条件

   直系血亲或者三代以内的旁系血亲禁止结婚。只要你儿子和儿媳不存在这种亲属关系，就不影响他们结婚。

   另外，从2021年《民法典》生效后，取消了“患有医学上认为不应当结婚的疾病”这一禁止结婚的情形，一方患有重大疾病的，应当在结婚登记前如实告知另一方；不如实告知的，另一方可以向人民法院请求撤销婚姻。所以残疾本身并不影响结婚登记，如果存在其他重大疾病，告知对方即可。