根据法律规定，你儿子和儿媳能结婚，只要他们的情况符合我国《民法典》规定的结婚条件。

    可以结婚的理由

   《民法典》第一千零四十八条仅规定了直系血亲或者三代以内的旁系血亲禁止结婚，并没有限制残疾人之间结婚。只要你儿子和儿媳满足以下条件，就可以进行结婚登记：

    双方自愿 ：结婚应当男女双方完全自愿，禁止任何一方对另一方加以强迫，禁止任何组织或者个人加以干涉。这意味着你儿子和儿媳结婚的意愿必须是自主、真实的。由于你儿子是一级精神残疾，在判断其是否自愿时，可能需要结合具体情况，比如其在精神状态相对正常时明确表达结婚意愿等。

    达到法定婚龄 ：男不得早于二十二周岁，女不得早于二十周岁。

    双方均无配偶 ：即双方都处于没有婚姻关系的状态。

    不存在禁止结婚的亲属关系 ：也就是双方不是直系血亲或者三代以内的旁系血亲。

    婚前告知义务

   如果一方在婚前隐瞒了重大疾病，另一方在知道或者应当知道撤销事由之日起一年内可以向人民法院请求撤销婚姻。你儿子是一级精神残疾，若这种精神残疾状况属于重大疾病范畴，那么在结婚登记前应如实告知对方，否则对方在知晓后有权请求撤销该婚姻。