当在食品里发现没有配料表里的东西时，消费者有权根据相关法律法规要求赔偿。以下是详细的解答与分析：
一、法律依据及赔偿原则
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。具体赔偿原则如下：
- 基本赔偿：消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权要求赔偿实际损失，包括医疗费、误工费等因食品问题导致的直接经济损失。
- 惩罚性赔偿：如果生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
二、具体赔偿情形分析
- 配料表缺失成分但不影响食品安全：
- 若食品中缺失的配料表成分并不影响食品安全，且未对消费者造成误导（如缺失的成分并非主要成分或过敏原），则可能不适用惩罚性赔偿。但消费者仍有权要求商家更换商品或进行合理补偿。
- 配料表缺失成分且影响食品安全：
- 若缺失的成分是主要成分或过敏原：这种情况可能严重影响食品安全，导致消费者误食后产生健康问题。此时，消费者除要求赔偿实际损失外，还有权根据《食品安全法》第一百四十八条要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，且增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 若商家故意隐瞒或虚假标注配料表：这种行为构成欺诈，消费者除可以依据《食品安全法》要求赔偿外，还可以根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条的规定，要求商家增加赔偿损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
三、赔偿流程与步骤
- 保留证据：
- 消费者在发现食品问题后，应立即停止食用并妥善保存问题食品及其包装、购买凭证（如发票、收据等）。
- 拍摄照片或视频作为辅助证据，清晰展示缺失的配料表成分及食品状态。
- 联系商家协商：
- 向商家说明情况并提出合理诉求，如退换货、赔偿等。
- 依据法律规定主张相应的赔偿金额，如价款十倍或损失三倍的赔偿金。
- 投诉举报：
- 若商家拒绝赔偿或协商未果，消费者可以向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉举报。
- 提交相关证据材料，请求监管部门依法调查处理。
- 法律途径维权：
- 若前述方式无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼。
- 准备起诉状、证据材料及身份证明文件，法院将根据事实与法律作出裁决。
