在这种情况下，责任的划分需要综合多方面因素来确定，以下是详细分析可能承担责任的情况：

    可能承担主要责任或同等责任的情形

    未尽注意义务 ：如果事发时天色较暗，而你骑摩托车行驶时没有保持合理的车速、未按规定使用灯光，或者没有尽到足够的观察义务，未能及时发现道路中间的老人并采取有效避让措施，导致老人因受到惊吓摔倒受伤，那么你可能需要承担主要责任甚至同等责任。

    法律依据 ：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第二十二条规定，机动车驾驶人应当遵守道路交通安全法律、法规的规定，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶。你若存在上述违规行为，就违反了安全驾驶的义务。

    可能承担次要责任的情形

    老人自身存在过错 ：75岁老人深夜在路中间行走，这种行为本身就具有较高的危险性，老人自身也没有尽到对自身安全的注意义务。如果在事故中你已经尽到了合理的注意和避让义务，但由于老人的突然反应导致摔倒受伤，你可能只需承担次要责任。

    法律依据 ：依据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条规定，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。老人深夜在路中间行走的过错行为，可适当减轻你的责任。

    可能无责任的情形

    你完全无过错 ：如果事故发生时，你严格遵守交通规则，以合理的速度正常行驶，并且及时采取了必要的制动、避让等措施，但老人仍然因为自身过于敏感或其他与你无关的原因受到惊吓摔倒，那么你可能不承担责任。

    法律依据 ：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条规定，交通事故的损失是由非机动车驾驶人、行人故意碰撞机动车造成的，机动车一方不承担赔偿责任。虽然此处老人并非故意碰撞，但如果你能证明自己无过错且老人摔倒与你的正常行驶行为无直接因果关系，也可能不担责。

   最终的责任认定通常由交警部门根据事故现场的勘查、当事人的陈述、证人证言、监控录像等多方面证据来作出。在拿到事故责任认定书后，当事人可根据责任划分来协商赔偿事宜；若协商不成，可以通过民事诉讼途径解决。