酒店经常占用员工休息时间进行培训且不支付加班费的行为通常是违法的。以下从法律依据和具体分析为你展开说明：

    法律依据

    《中华人民共和国劳动法》 ：该法第四十一条规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。同时，第四十四条明确，安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。

    《中华人民共和国劳动合同法》 ：该法第三十一条规定，用人单位应当严格执行劳动定额标准，不得强迫或者变相强迫劳动者加班。用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。

    具体分析

    培训是否属于工作时间 ：员工参加用人单位组织的培训，目的是为了提升工作技能以更好地完成工作任务，是用人单位生产经营活动的重要组成部分。所以，通常情况下，用人单位组织的培训应当认定为工作时间。

    占用休息时间培训的性质 ：酒店占用员工休息时间进行培训，实际上就属于延长了员工的工作时间。按照法律规定，这种情况下酒店应当与员工协商，并且支付相应的加班费。如果酒店既没有与员工协商，又不支付加班费，那么就违反了上述法律法规。

   如果遇到这种情况，你可以先尝试与酒店进行沟通，要求支付加班费。若沟通无果，可以向劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自身合法权益。