如果不符合收养条件却收养孤儿三年，一般会按以下方式处理：

    纠正收养关系

    进行收养评估并补办手续

    - 对于虽然最初不符合收养条件，但在后续三年的共同生活中，发现收养人有一定抚养能力和意愿，且目前已经符合收养条件的情况。可以由相关部门对收养人的条件重新进行评估，包括收养人的经济状况、道德品质、健康状况等。

    - 若评估通过，收养人可以依照《中华人民共和国民法典》规定的收养程序，向县级以上人民政府民政部门登记，补办收养手续，使收养关系合法化。例如，收养人可能最初因年龄稍不达标不符合收养条件，但三年后年龄满足要求，就可以按正常程序补办。

    解除收养关系

    - 如果经过评估，收养人仍然不符合收养条件，那么应当解除收养关系。解除收养关系时，需要妥善安置被收养的孤儿。民政部门会将孤儿重新纳入社会福利机构或者寻找其他符合条件的收养家庭。

    - 同时，在解除收养关系过程中，要充分考虑孤儿的身心健康和生活稳定。比如，可以为孤儿提供心理辅导等支持，帮助其适应生活的变化。

    可能面临的法律责任

    行政责任

    - 相关部门可能会对不符合条件收养的收养人进行批评教育，责令其改正违法行为。同时，根据具体情况，可能会处以一定数额的罚款。不同地区对于此类情况的罚款标准可能有所不同，具体会依据当地的相关法规执行。

    民事责任

    - 如果因为不符合条件的收养行为给孤儿造成了人身伤害或财产损失，收养人需要承担相应的民事赔偿责任。例如，收养人因自身过错导致孤儿身体受伤，需要支付医疗费用等赔偿；若因不合理处置孤儿的财产造成损失，也需要进行赔偿。

   不符合收养条件收养孤儿是不符合法律规定的行为，为了保障被收养儿童的合法权益，维护收养秩序，应当及时按照法律规定进行处理。