从你描述的情况来看，用人单位存在诸多违反劳动法律法规的行为，我们可以从以下几个方面来分析应对劳动仲裁的策略：

    关于合作协议与劳动合同

    性质判断 ：如果用人单位与你签订的是合作协议而非劳动合同，但实际上你接受用人单位的管理、遵守其规章制度、按照其安排提供劳动并获取劳动报酬，那么即使签订的是合作协议，双方也可能构成事实劳动关系。

    证据收集 ：你需要收集能够证明事实劳动关系的证据，比如工作证、考勤记录、工资发放记录、工作邮件、工作群聊天记录、业务往来文件等。这些证据可以证明你为用人单位提供了劳动，双方存在管理与被管理的关系。

    关于变相减薪

    法律规定 ：根据《劳动合同法》规定，用人单位变更劳动合同内容（包括工资待遇）应当与劳动者协商一致，并采用书面形式。未经劳动者同意，用人单位单方面变相减薪属于违法行为。

    证据准备 ：你要收集工资发放记录，对比减薪前后的工资数额。同时，保留用人单位关于减薪的通知、公告等相关文件，如果是通过口头方式通知减薪，你可以尝试通过录音等方式固定证据。

    关于未缴纳社保

    法律责任 ：《社会保险法》规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。

    证据方面 ：你可以通过社保查询记录来证明用人单位未为你缴纳社保。

    劳动仲裁流程及诉求

    申请仲裁 ：你需要向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，写明你的仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁请求可以包括：

    - 确认你与用人单位存在劳动关系。

    - 要求用人单位支付因未签订书面劳动合同的双倍工资差额（根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资）。

    - 补足减薪部分的工资。

    - 支付解除劳动合同的经济补偿（如果因为用人单位未缴纳社保等违法行为你提出解除劳动合同）。

    - 要求用人单位补缴在职期间的社会保险费。

    仲裁审理 ：劳动争议仲裁委员会受理后，会安排开庭审理。在庭审过程中，你需要陈述事实、出示证据，并进行辩论。用人单位也会进行答辩和举证。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。

    法律依据

   - 《中华人民共和国劳动合同法》第十条、第三十五条、第四十六条、第八十二条。

   - 《中华人民共和国社会保险法》第五十八条、第八十六条。

   建议你在处理劳动仲裁时，可以进一步咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。