你朋友这种情况可以通过法律途径追讨剩余欠款。以下是一些起诉的关键步骤和注意事项：

    确定管辖法院

   根据相关法律规定，民间借贷纠纷可以由被告住所地（欠款人所在地）或者合同履行地法院管辖。鉴于欠款人在湖南，一般可以向湖南当地有管辖权的基层人民法院提起诉讼。

    收集证据

   为了确保诉讼的顺利进行，需要收集能证明借款事实的相关证据，例如：

   1. 聊天记录 ：如果借款是通过网络聊天沟通的，要保留完整的聊天记录，其中应包含借款的金额、时间、用途等关键信息。

   2. 转账记录 ：转账记录是证明借款交付的重要证据，要保存好转账的凭证，包括转账时间、金额、对方账户信息等。

   3. 其他证据 ：如有借条、语音通话记录等能证明借款关系的证据也一并收集。

    准备诉讼材料

   1. 起诉状 ：需要明确原告（你朋友）和被告（欠款人）的基本信息，包括姓名、性别、年龄、住址、联系方式等；诉讼请求（要求被告偿还剩余欠款及可能产生的利息等）；事实和理由（说明借款的经过）。

   2. 主体资格证明 ：你朋友是英国籍，需要提供其身份证明材料，可能需要经过公证认证手续。公证认证一般是先由当地公证机构进行公证，然后送中国驻当地使领馆进行认证。

   3. 授权委托书 ：如果委托国内律师代理诉讼，需要签署授权委托书，明确律师的代理权限。授权委托书同样可能需要经过公证认证。

    委托律师

   你可以通过以下途径为你朋友委托国内律师：

   1. 律师事务所 ：可以在当地或者欠款人所在地（湖南）选择正规的律师事务所，与律师面谈，了解律师的专业能力和经验，确定委托事宜。

   2. 线上平台 ：一些专业的法律平台可以提供律师推荐服务，你可以根据平台上律师的评价和案例进行筛选。

    诉讼流程

   1. 立案 ：将准备好的诉讼材料提交给有管辖权的法院，法院会进行审查，符合立案条件的，会予以立案并通知缴纳诉讼费用。

   2. 审理 ：法院会根据案件情况安排开庭审理，在庭审过程中，双方会进行举证、质证和辩论。

   3. 判决 ：法院根据审理情况作出判决。如果胜诉，欠款人需要按照判决结果偿还欠款；如果欠款人不履行判决，胜诉方可以申请强制执行。

   需要注意的是，涉外案件的处理可能会涉及一些特殊程序和要求，具体操作建议在委托律师后，按照律师的指导进行。