在试用期没有签合同的情况下，从法律角度和实际操作层面综合来看，虽然可以口头离职，但存在一定风险，以下为你详细分析：

    法律规定角度

   根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。法律并没有明确规定通知的方式必须是书面，所以从法律条文的字面理解，口头通知是符合要求的。也就是说，在试用期内，即便没有签订书面劳动合同，劳动者也可以通过口头方式告知用人单位自己要离职。

    实际操作风险

    举证困难 ：口头离职最大的问题在于举证。如果没有留下相关证据，用人单位可能会否认劳动者已经提出离职，从而引发争议。例如，之后用人单位以劳动者擅自离岗为由，不支付工资或者要求劳动者承担所谓的损失。当劳动者与用人单位产生纠纷需要维权时，由于缺乏证据证明已经按照规定提出离职，可能会陷入被动局面。

    影响工资结算和离职手续办理 ：口头通知离职可能导致用人单位在工资结算、工作交接等方面不够重视或故意拖延。没有书面的离职申请，用人单位可能会以各种理由克扣工资或者不及时办理离职手续，影响劳动者的正常权益。

    建议

   为了避免不必要的风险和纠纷，建议劳动者尽量采用书面形式提出离职申请，如提交离职报告，并保留好相关证据。例如，可以通过电子邮件发送离职申请，并在邮件中明确提及离职日期等关键信息；或者手写离职申请，让用人单位的相关负责人签字确认。这样在发生争议时，劳动者可以提供有力的证据来维护自己的合法权益。