你遭遇的这种情况，用人单位存在多方面的违法行为。以下为你具体分析并提供相应的建议：

    关于未签订劳动合同

   根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起一个月内应当与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同，应当向你每月支付二倍的工资。

   由于你还是未成年人，对于招用未成年人的情况，除了文艺、体育和特种工艺单位经县级以上人民政府劳动行政部门批准可以招用未满16周岁的未成年人外，禁止用人单位招用未满16周岁的未成年人。如果用人单位违法招用未满16周岁的未成年人，会面临更为严重的法律后果，比如由劳动保障行政部门按照每使用一名童工每月处5000元罚款的标准给予处罚等。

    关于扣除五天工资和迟到扣500元

   用人单位随意扣除劳动者工资的行为通常是违法的。

    迟到扣500元 ：法律并没有明确规定迟到的具体扣罚标准，但用人单位制定的规章制度应当合理、合法。如果迟到一次就扣除500元，这种扣罚明显不合理且过重，属于违法行为。一般来说，用人单位扣减工资的总额不得超过劳动者当月工资的20%，若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

    扣除五天工资 ：除非你给用人单位造成了经济损失，且用人单位有证据证明该损失与你的行为存在因果关系，同时按照法定程序进行扣除，否则随意扣除你五天工资是不合法的。

    你可以采取的措施

   1. 与用人单位协商 ：尝试与用人单位进行沟通，明确指出他们的行为违反了法律规定，要求其支付被扣除的工资，并与你签订书面劳动合同。在协商过程中，注意保留相关的聊天记录、通话录音等证据。

   2. 向劳动监察部门投诉 ：如果协商不成，你可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会对用人单位的违法行为进行调查和处理。你需要提供能够证明你与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等。

   3. 申请劳动仲裁 ：你还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签订书面劳动合同的二倍工资差额、被扣除的工资等。申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据等材料。

   在整个维权过程中，要注意保护好自己的人身安全。如果自己对法律程序不熟悉，也可以寻求当地法律援助机构的帮助，他们会为你提供免费的法律咨询和代理服务。