当在试用期未签劳动合同且中途离职，用人单位不发工资时，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

    收集证据

   在采取行动之前，你需要收集能够证明你与用人单位存在劳动关系以及应得工资数额的相关证据，这是后续维权的基础。

    工作相关证据 ：包括工作证、考勤记录（打卡记录、纸质考勤表等）、工作邮件、工作群聊天记录、任务分配记录等，这些可以证明你在该单位工作过。

    工资相关证据 ：如工资条（即使没有正式工资条，微信、支付宝的工资转账记录，转账时的备注信息也可作为参考）、招聘时关于工资待遇的聊天记录、面试时的录用通知等，以此确定你的工资标准和应发工资数额。

    与用人单位协商

   你可以先尝试与用人单位进行友好沟通，了解不发工资的原因。在沟通时要注意保留相关的聊天记录或通话录音。

    面对面沟通 ：选择合适的时间，与用人单位的负责人或人力资源部门进行面对面的交流，清晰地表达你已经按照要求完成了试用期的工作，根据法律规定和约定，你有权获得相应的工资报酬。

    书面沟通 ：如果面对面沟通效果不佳，你可以通过发送书面的催款函，明确指出你在单位的工作时间、应得工资数额，并要求用人单位在一定期限内支付工资。

    向劳动监察部门投诉

   如果与用人单位协商无果，你可以向当地的劳动监察部门进行投诉。

    准备投诉材料 ：携带本人身份证、收集好的证据材料，填写投诉登记表，详细说明用人单位的名称、地址、法定代表人信息，以及你的投诉请求和事实理由。

    等待处理结果 ：劳动监察部门在接到投诉后，会对用人单位进行调查核实。如果用人单位确实存在违法行为，劳动监察部门会责令其限期支付工资。

    申请劳动仲裁

   若劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。

    提交仲裁申请 ：准备仲裁申请书，写明双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。

    参加仲裁庭审 ：仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理。在庭审过程中，你需要充分陈述自己的主张，并提供证据支持。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行裁决。

    执行仲裁裁决 ：如果仲裁裁决用人单位支付工资，而用人单位在规定的期限内不履行裁决，你可以向人民法院申请强制执行。

    向法院提起诉讼

   如果对仲裁结果不满意，你还可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。

    准备诉讼材料 ：撰写起诉状，收集整理相关证据，向有管辖权的人民法院提起诉讼。

    参加庭审 ：在法庭上，要遵守诉讼程序，如实陈述事实，提供证据支持自己的主张。

    执行判决 ：如果法院判决用人单位支付工资，而用人单位拒不执行，你可以向法院申请强制执行。

   根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。虽然你处于试用期，但如果用人单位超过一个月未与你签订劳动合同，你还可以依法主张相应的赔偿。