当交警查出挂车大梁号和原始档案字体不符，且挂车已换过大梁，可按以下步骤和方法进行处理：

    了解法律规定

    相关法规 ：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第十六条规定，任何单位或者个人不得有下列行为： （一）拼装机动车或者擅自改变机动车已登记的结构、构造或者特征。更换大梁属于改变车辆已登记的结构、构造，是需要经过相关部门审批备案的。如果未按规定进行，就违反了该条法律规定。

    可能面临的处罚 ：依据《机动车登记规定》第七十九条，擅自改变机动车外形和已登记的有关技术参数的，由公安机关交通管理部门责令恢复原状，并处警告或者五百元以下罚款。

    积极与交警沟通

    说明情况 ：第一时间向交警诚恳说明更换大梁的原因和情况。例如，大梁可能因为严重的碰撞、锈蚀等原因导致无法正常使用，为了保证车辆的安全行驶才进行了更换。同时，要提供相关的证明材料，如维修厂的维修记录、更换大梁的发票等，以证明更换大梁是出于合理的原因。

    配合调查 ：积极配合交警的调查工作，如实提供车辆的相关信息，包括车辆的购买时间、使用情况等。不要隐瞒任何事实，否则可能会面临更严重的处罚。

    补办相关手续

    联系车辆管理所 ：尽快与当地的车辆管理所取得联系，咨询补办大梁变更登记的具体流程和所需材料。一般来说，需要准备的材料可能包括车辆所有人的身份证明、行驶证、机动车登记证书、更换大梁的证明材料（如维修厂出具的证明、大梁的合格证书等）。

    进行车辆检验 ：按照车辆管理所的要求，将车辆开到指定的检验机构进行检验。检验机构会对车辆的大梁以及其他相关部位进行检查，确保车辆符合安全技术标准。

    办理变更登记 ：检验合格后，携带检验报告和其他相关材料到车辆管理所办理大梁变更登记手续。车辆管理所会对提交的材料进行审核，审核通过后，会在机动车登记证书和行驶证上进行相应的变更记录。

    其他注意事项

    如果涉及非法改装 ：如果更换大梁的行为被认定为非法改装，除了要恢复原状和接受罚款外，还可能会影响车辆的保险理赔。在这种情况下，需要及时与保险公司沟通，了解具体的保险政策和理赔情况。

    保留相关证据 ：在整个处理过程中，要注意保留好所有与更换大梁和处理此事相关的证据，如与交警的沟通记录、检验报告、办理手续的收据等。这些证据在后续可能会起到重要的作用。