当用人单位未与员工签订劳动合同，而员工申请劳动仲裁时，需要从用人单位和员工两个不同角度来分析应对策略及相关法律后果：

    对于用人单位

    可能面临的法律后果

    支付双倍工资 ：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

    认定无固定期限劳动合同关系 ：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

    应对策略

    核实劳动关系存续时间 ：仔细核对员工入职时间，明确是否存在超过一个月未签订合同的情况。如果确实存在，要计算可能需要支付双倍工资的期间。

    收集证据 ：虽然没有书面劳动合同，但可以收集其他能证明双方劳动关系的证据，如工资支付凭证或记录（职工工资发放花名册）、缴纳各项社会保险费的记录；用人单位向劳动者发放的“工作证”“服务证”等能够证明身份的证件；劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”“报名表”等招用记录；考勤记录等。通过这些证据，证明双方存在事实劳动关系以及实际的工作情况。

    尝试与员工协商 ：在仲裁过程中，积极与员工沟通协商，了解其诉求，争取达成和解协议。如果能够达成和解，既可以减少时间和精力的消耗，也可以避免仲裁结果可能带来的不利影响。

    对于员工

    仲裁所需证据

    证明劳动关系存在的证据 ：如工资条、银行工资流水记录、工作证、考勤记录、同事的证人证言等。这些证据可以帮助仲裁机构确认员工与用人单位之间存在事实劳动关系。

    工作时间证据 ：例如入职通知、离职证明、考勤记录等，用于确定工作的起始时间，以便准确计算双倍工资的赔偿期间。

    仲裁流程

    提交仲裁申请 ：员工需要向当地劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由、证据和证据来源、证人姓名和住所等事项。

    等待受理 ：仲裁委员会收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人；认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理，并说明理由。

    参加仲裁庭审 ：仲裁庭会在开庭五日前，将开庭日期、地点书面通知双方当事人。当事人有正当理由的，可以在开庭三日前请求延期开庭。是否延期，由劳动争议仲裁委员会决定。在庭审过程中，双方当事人可以进行举证、质证和辩论。

    等待仲裁裁决 ：仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过十五日。逾期未作出仲裁裁决的，当事人可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。

   在整个过程中，无论是用人单位还是员工，都可以根据实际情况考虑是否需要委托专业律师来提供法律帮助，以更好地维护自身权益。