在没有保管合同的情况下发生保管纠纷，可按以下方式处理：

    确定保管关系是否成立

   虽然没有书面保管合同，但如果存在事实上的保管行为，保管关系依然可能成立。

    构成要件 ：一方将物品交付给另一方，另一方接受该物品并具有代为保管的意思。例如，顾客将衣物交给商场的存衣处工作人员，工作人员接收了衣物，此时即便没有书面合同，也形成了事实上的保管关系。

    举证责任 ：主张保管关系存在的一方需要承担举证责任，证明物品交付和对方接受保管的事实。可以通过提供证人证言、监控录像、付款凭证等证据来证明。比如，在餐厅用餐时将贵重物品交给服务员保管，若事后产生纠纷，用餐的消费记录、当时在场的其他顾客的证言等都可能作为证据。

    明确双方权利义务

    保管人的义务

    妥善保管义务 ：保管人应尽到与保管自己物品同等的注意义务，对于一般物品，需采取合理的保管措施，防止物品毁损、灭失。例如，保管生鲜食品时，应放在合适的温度环境下保存。若保管人因疏忽导致物品损坏，如将需要防潮的物品放在潮湿的地方，保管人需承担赔偿责任。

    返还义务 ：在保管期限届满或寄存人要求返还时，保管人应及时、完整地返还保管物品。如果保管人擅自使用保管物品，给寄存人造成损失的，也应当承担赔偿责任。

    寄存人的义务

    告知义务 ：寄存人应将保管物品的性质、特殊保管要求等情况告知保管人。例如，寄存易碎、易燃、易爆等危险物品时，未履行告知义务，导致保管人在不知情的情况下遭受损失，寄存人需承担赔偿责任。

    支付保管费义务 ：如果双方约定了保管费，寄存人应按照约定支付。即使没有书面约定，但根据交易习惯或行业惯例需要支付保管费的，寄存人也有支付义务。

    处理纠纷的途径

    协商解决

   这是最常见也是最简便的方式。双方当事人可以直接就纠纷进行沟通，根据实际情况和各自的责任，协商确定解决方案。例如，保管的物品因不可抗力部分受损，双方可以协商分担损失。

    调解解决

   如果协商不成，可以请求第三方调解机构进行调解。调解机构会根据双方提供的情况和证据，依据相关法律法规和公平原则，提出调解方案。常见的调解机构包括消费者协会、人民调解委员会等。

    仲裁解决

   前提是双方在事前或事后达成了仲裁协议。仲裁具有专业性、保密性和高效性等特点。仲裁机构会根据双方的仲裁申请和证据进行审理，并作出仲裁裁决，该裁决具有法律效力，双方必须履行。

    诉讼解决

   当事人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会依据相关证据和法律规定进行审理，并作出判决。在诉讼过程中，双方需要提供充分的证据来支持自己的主张。例如，寄存人主张保管物品的价值，需要提供购买发票、评估报告等证据。