遇到这种情况，派出所认为是经济纠纷不予受理，你可以通过以下法律途径来维护自己的权益：

    收集证据

   你需要尽可能收集与该事件相关的各类证据，这是后续维权的关键。

    合同 ：仔细查看你与对方签订的合同，明确合同中的各项条款，看是否存在与虚假工程相关的破绽或对方违约的地方。

    保证金支付凭证 ：比如银行转账记录、微信或支付宝的转账截图等，这些可以证明你向对方支付了保证金的事实。

    沟通记录 ：包括与对方的聊天记录、通话录音等，看其中是否有对方提及虚假工程或者其他对你有利的内容。

    其他证据 ：如果有现场考察的照片、视频，或者有证人能够证明该工程是虚假的，也一并收集整理。

    向法院提起民事诉讼

    确定管辖法院 ：根据《民事诉讼法》的相关规定，一般是由被告住所地或者合同履行地的人民法院管辖。你可以根据实际情况选择合适的法院。

    起草起诉状 ：在起诉状中，要详细陈述事情的经过，包括对方以虚假工程为由与你签订合同、收取保证金的具体情况，明确你的诉讼请求，比如要求对方返还保证金，并承担相应的利息损失等。

    提交诉讼材料 ：将起诉状、证据材料等一并提交给法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。

    参加庭审 ：法院受理案件后，会安排开庭审理。在庭审过程中，你要充分阐述自己的观点，出示证据，反驳对方的辩解。

    可能涉及刑事犯罪的处理

   虽然派出所目前认为是经济纠纷不予受理，但如果后续你发现有足够的证据证明对方的行为构成合同诈骗罪，你可以继续向相关部门反映。合同诈骗罪是指以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，通过虚构事实、隐瞒真相、设定陷阱等手段骗取对方财产的犯罪行为。

    补充证据 ：进一步收集能够证明对方具有非法占有目的的证据，例如对方收取保证金后将款项用于个人挥霍、携款潜逃等。

    向上级公安机关反映 ：可以向派出所的上级公安机关，如公安局的法制部门或者信访部门反映情况，提交新的证据，请求重新审查该案件是否构成刑事犯罪。

    向检察院申请立案监督 ：人民检察院有权对公安机关的立案活动进行监督。你可以向检察院提交申请，说明情况，请求检察院督促公安机关立案侦查。

   总之，在这种情况下，你要积极通过合法途径维护自己的权益，并且要注意证据的收集和保存。