在送餐过程中下楼摔掉3颗门牙，这可能涉及到多个方面的法律问题，以下为你详细分析：

    劳动关系认定及工伤赔偿

    是否构成劳动关系

    - 首先要确定送餐员与平台或用人单位之间的关系。如果送餐员与配送公司签订了劳动合同，建立了正式的劳动关系，那么在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，符合《工伤保险条例》第十四条规定的工伤认定情形。

    - 若送餐员是通过众包等方式接单，与平台仅存在合作关系而非劳动关系，虽然不能认定为工伤，但仍可能依据其他法律规定获得相应赔偿。

    工伤认定流程

    - 用人单位应自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果用人单位未在规定时间内提出申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。

    - 申请时需提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明等。

    赔偿项目

    - 一旦认定为工伤，送餐员可以享受相应的工伤保险待遇。对于摔掉3颗门牙的情况，可能涉及的赔偿项目包括医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。如果需要安装义齿，相关费用也在赔偿范围内。

    侵权责任赔偿

    场所责任

    - 如果下楼摔倒的原因是由于楼梯存在安全隐患，例如楼梯湿滑、扶手损坏等，场所的管理者或所有者可能需要承担侵权责任。送餐员可以依据《民法典》侵权责任编的相关规定，要求其承担赔偿责任。

    - 送餐员需要证明场所管理者或所有者存在过错，以及该过错与自己摔倒受伤之间存在因果关系。

    赔偿范围

    - 侵权责任的赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。

    保险赔偿

    雇主责任险或意外险

    - 许多配送公司会为送餐员购买雇主责任险或意外险。如果购买了相关保险，送餐员可以向保险公司申请理赔。

    - 不同的保险产品理赔条件和范围可能有所不同，送餐员需要按照保险公司的要求提供相关材料，如事故证明、医疗费用发票等。

   你可以进一步向我补充具体信息，比如送餐员与平台的关系、摔倒的具体原因等，以便我能更准确地为你分析。